微笑

夜市小吃營養指數比一比。夜市小吃是最誘人的美味，炸雞、臭豆腐、蚵仔麵線都是妳的最愛嗎？別忘了還要多點蔬菜並且多喝水，才能吃得美味又健康！

一般人對夜市小吃的印象是不營養、會發胖，但是Woman's要告訴妳，只要聰明選擇，妳就能大啖美食，還能吃進好多身體必需營養素！

小吃也應面面俱到

台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉說，小吃並非這麼罪無可赦，它還是可提供營養素，只是熱量較高。

平均而言，1份小吃約可提供250大卡的熱量，要注意的是，一盤蚵仔煎為1份，一杯珍珠奶茶、一塊雞排都算是1份，每人每日熱量需求為2000大卡，所以一餐的熱量只能控制在600至700大卡，點心約200大卡，如果妳把小吃當點心時，好像很少有人只吃1份的，所以就會吃進太多熱量。

在吃夜市小吃時，即使熱量控制得宜，也還要想一想，這一餐我吃了什麼？還少哪些營養素？例如一餐應包括1碗飯配2份肉、1份青菜，及1碗湯、1份水果，所以當妳以夜市小吃當正餐時，也應攝取這樣的飲食內容。

多喝水、多吃蔬菜

李青蓉說，大部分的小吃並非不營養，只是營養較不均衡，基本上一餐的內容要有飯（澱粉）有肉（蛋白質）有蔬菜（纖維質），小吃也可以做這樣的變化搭配，但一般而言，不管哪種小吃，其蔬菜含量都明顯不足，李青蓉教妳一個能迅速補充纖維質、維生素的方法，就是叫杯500c.c.的蔬果汁來喝，且最好是百分之百、不加糖的，才不會又額外增加體重的負擔。

此外，大啖小吃的同時也要多喝水，以沖淡食物中過重的調味。高糖高鹽的食物會讓細胞呈脫水狀態，不僅影響健康，也會讓妳很容易水腫，所以要多喝水，以增進新陳代謝。

吃完宵夜別馬上睡覺

許多人都有逛夜市、吃宵夜的習慣，在飽足一頓後，最好過2個小時再睡覺，因為一餐的消化時間約4至5小時，如果妳吃了宵夜，又無法熬到那麼晚才睡，那麼，至少讓食物部分消化，減輕腸胃負擔。

如果吃完馬上睡覺，除了熱量會轉換成脂肪累積外，食物的消化速度會變慢，隔天就會比較沒胃口。而且吃宵夜還有個壞處，因為晚間的活動量少，因此身體對食物的吸收相對就較高，種種因素說明了吃宵夜的確對健康、身材不利。

小吃紅黃綠，吃前停看聽

站在營養學的立場，李青蓉再次強調她不認為有哪種食物是最不健康的，妳要依各種食物所含的營養素互相搭配，截長補短，就能吃得很健康！

以下她把小吃依烹調方式分、營養成分，分為紅燈食物、黃燈食物和綠燈食物，大口享受之前一定要停看聽哦！《小吃紅綠燈》

每日飲食指南

．豆、蛋、魚、肉類4份：肉、家禽或魚類一兩為1份，或豆腐一塊（100公克）、豆漿一杯（240c.c.)、或蛋一個，都算1份。

．奶類1至2杯：鮮奶每杯約240c.c.。

．五穀根莖類3至6碗：飯一碗（200公克）、中型饅頭1個或土司麵包4片為1份。

．油脂類3湯匙：每湯匙約15公克。

．蔬菜類3份：每份3兩（約100公克）。

．水果類2份：如中型橘子一個（100公克）或芭樂一個。

李青蓉補充，這些食物可提供基本營養，但是當妳多吃肉就要多補充青菜來平衡，吃前要有均衡飲食觀念，所以吃東西前要三思而後行。

營養師的小吃撇步

妳是否也會好奇，倡導飲食均衡的營養師，會不會吃夜市或所謂的「垃圾食物」？還是有其他方法可以吃得更健康？

李青蓉笑著說，她一樣會吃夜市小吃，但會把它當正餐而不是宵夜、點心。李青蓉相當推崇肯德基的主廚沙拉，它的肉量不多，但蔬菜量還滿豐富的，一份吃下來的熱量不會太高。通常在吃完烤炸類的食物後，李青蓉建議千萬別再配可槳，應補充蔬果或茶來抗氧化，而茶除了能抗氧化外，還能消除油脂，一舉兩得！

所以她吃完外食後，都會再喝約1000c.c.的茶，而且她不喝小吃中的湯，因為湯是鹽分的來源，但李青蓉補充說，不能因為這樣就叫乾麵，因為乾麵油脂含量更高。

此外她都是多人同行，合吃1份，可以減量並分攤熱量，點的種類就能因此變多喔！

魯味也是李青蓉愛吃的小吃之一，她也是吃魯味再搭配喝茶，她說，最好挑脖子、腳等骨頭較多部位，花較多力氣慢慢啃，就不會一下子吃進太多東西；針對脖子會殘留抗生素等藥劑的疑慮，李青蓉說，抗生素在高溫烹煮下會被破壞，所以可以放心吃，反倒是含高膽固醇的內臟最好少食用。